UADER - Facultad de Ciencias de la Gestión

La Facultad comunica con pesar el fallecimiento del Prof. Néstor Rubén Bourband, quien se desempeñaba como docente en la Licenciatura en Turismo en la Sede Concepción del Uruguay de la FCG. Autoridades y miembros de la comunidad educativa hacen llegar sus condolencias a sus familiares y allegados.

Ante tan lamentable hecho, la Facultad declaró duelo institucional con suspensión de las actividades académicas y administrativas para el jueves 1º de octubre en el ámbito de la Sede Concepción del Uruguay mediante Resolución Nº 633/2020 FCG.

Néstor Bourband formó parte de la primera promoción de la Carrera Terciaria de Guías y Técnicos en Turismo. Tras la creación de UADER y luego de homologar su título a grado universitario, continuó en la docencia hasta la actualidad; integró el equipo de capacitaciones de los Cursos de Guías de la Microrregión Caminos del Palacio San José y dictó clases en los Talleres del nivel Secundario del Histórico. Además, fue miembro de la Comisión de Amigos de los Museos Municipales.

Desde la Sede destacan su amplia trayectoria como guía-apasionado por nuestra historia. Bourband recibió, en la década del 80, la distinción del Guía de Turismo más votado en la provincia con el Patito de Plata y el año pasado la Municipalidad de Concepción del Uruguay, a instancias del Colegio Justo José de Urquiza, le otorgó un reconocimiento al Voluntariado por su entrega en la atención al turista los fines de semana.

La Facultad a través de la Secretaría de Extensión y en conjunto con el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología ofrece una jornada virtual para brindar herramientas a quienes se inician, en este contexto, en la elaboración de alimentos y el servicio de delivery, o bien a quienes deciden brindar asesoramiento para ese fin.

 “Cerveza artesanal y viandas delivery. Bromatología. Habilitaciones de microemprendimientos en tiempo de pandemia” es la denominación de la jornada virtual que tendrá lugar el jueves 15 de este mes de 17 a 19. Está dirigido a estudiantes y graduados de Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos y a público interesado en la temática.

En este tiempo de pandemia, afectados por la posibilidad de contagio por COVID 19, el delivery cobró un singular protagonismo. Atento a esta situación, este curso pretende contribuir aportando conocimientos a aquellas personas que desean iniciarse en la elaboración de alimentos para la venta al público.
El inicio de un microemprendimiento familiar o unipersonal en la cocina del hogar necesita partir de condiciones bromatológicas acordes a la normativa vigente y debe brindar garantías al consumidor sobre su inocuidad. Desde el emplazamiento, el diseño de las instalaciones, la redacción del Manual de BPM, la capacitación del personal y el proceso de elaboración y envasado seguro del producto final deben realizarse en forma correcta para obtener resultados satisfactorios.
Asimismo, este curso brindará las herramientas necesarias a los futuros técnicos en Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos para desempeñarse como asesores técnicos de un microemprendimiento o en la gestoría de la inscripción de un emprendimiento alimentario de estas características.

OBJETIVOS:

• Conocer la normativa vigente en relación con la actividad de microemprendimiento alimentario para comercializar en el territorio de la provincia.
• Informar sobre la gestión de la documentación a presentar y las condiciones mínimas que deben reunir para habilitar el establecimiento ante las autoridades bromatológicas.
• Orientar sobre las recomendaciones para elaborar un protocolo de prevención por COVID 19.
• Instruir sobre el enfoque actual en el proceso de elaboración: cerveza artesanal.
• Instruir sobre las condiciones que deben reunir las cocinas para la elaboración de comidas remuneradas.
• Brindar los conocimientos a los futuros profesionales y egresados de la carrera Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos sobre la gestión para la inscripción bromatológica de un emprendimiento alimentario.
• Perfeccionar en el enfoque preventivo a la hora de elaborar alimentos, teniendo en cuenta el concepto análisis de peligros y riesgos, tanto a los futuros profesionales de la carrera de Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos; como de la población en general.
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PROGRAMA.

-Normas generales para los establecimientos alimenticios. Resolución 034/15 para microemprendedores en Entre Ríos.

Gestión de la habilitación bromatológica: documentación a presentar: cómo confeccionar una memoria operativa y descriptiva. ¿Cómo se redacta el Manual de BPM?. ¿Qué tener en cuenta para elaborar un protocolo de prevención de contagio por COVID 19?

-Revisión general del proceso de elaboración y los cuidados a tener en cuenta desde su materia prima hasta su envasado: cerveza artesanal.

-Enfoque actual en el proceso de elaboración de alimentos y los requisitos a tener en cuenta en las cocinas particulares: viandas de comidas.

-Delivery: condiciones que debe reunir.

Formulario de inscripción en: http://bit.ly/CervezasyViandas

Cada 27 de septiembre, globalmente se conmemora el Día Mundial del Turismo. Desde 1980, la fecha elegida responde a la creación de los estatutos de la Organización Mundial del Turismo (OMT) durante esa jornada de 1970.

Los 40 años de esta celebración llegan en un contexto muy complejo para la actividad, lo que refuerza su finalidad de concientizar acerca de la importancia del turismo en múltiples aristas de diferentes comunidades, incluída desde luego, la de nuestra provincia.

En ese marco, Joel Ballay, docente de la Licenciatura en Turismo de la Sede Concepción del Uruguay explicó que "anualmente, el 27 de septiembre se celebra el Día del Turismo bajo un lema especial y en un país anfitrión. Este año, de no haber sido por la pandemia, se debía celebrar en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay".

Al respecto, mencionó que "según acordó la OMT, ésta hubiera sido la primera vez que varios países, en este caso del Mercosur, se hagan cargo conjuntamente de la actividad. Este dato no es menor, ya que anteriormente siempre ha habido un solo Estado organizador".

El lema elegido para el 2020 es "Turismo y desarrollo rural". En este sentido, Ballay resaltó: "Este tema tiene una fuerte importancia en el contexto en el que estamos viviendo porque pone el enfoque en el turismo como una forma de ofrecer diferentes oportunidades y empleo a las poblaciones locales. Si bien este año la celebración llega en un marco crítico para la actividad turística producto de la pandemia, el sector se prepara para una recuperación en la que el desarrollo del turismo rural brinda diferentes oportunidades para realizar actividades fuera de las grandes ciudades, con el fin de preservar el patrimonio natural y cultural".

"Visualizamos también el rol vital que ocupará el turismo rural en la demanda de actividades que se podrían realizar próximamente. Actualmente, estudios revelan que se buscarán especialmente entornos naturales, con escasa congregación de gente; tranquilos y seguros, entre otras características", agregó.

La actividad turística es uno de los pilares económicos de la provincia de Entre Ríos. Por ello, se pone de relieve la importancia de contar con la Licenciatura en Turismo en el marco de la FCG como parte de una Universidad pública y gratuita. El docente enfatizó que "en las distintas sedes en las que se brinda, nuestra carrera ofrece oportunidades de poder estudiar una carrera de grado con múltiples salidas laborales, tanto en ámbitos públicos como privados".

Destacó además que "los estudiantes (de Turismo) son personas inquietas, creativas e innovadoras, con muchas ganas de aprender y formarse en la actividad turística. Pero por sobre todo, están muy comprometidos con la responsabilidad que implica llevarla adelante y con la sustentabilidad de los recursos". Del mismo modo, acotó: "tenemos egresados y graduados vinculados con un importante número de organismos públicos y privados en diferentes localidades, teniendo en cuenta que muchos de los profesionales de nuestra Sede Concepción del Uruguay provienen de distintos puntos del corredor del Río Uruguay".

Por último, Joel Ballay expresó su deseo de que el próximo año la celebración del Día Mundial del Turismo pueda llevarse a cabo en el Mercosur como estaba previsto, aunque aclaró que actualmente no está definido y que quedará supeditado a lo que ocurra próximamente. En su lugar, se estarán llevando adelante diferentes actividades virtuales.

Desde nuestra Facultad saludamos afectuosamente a cada profesional del Turismo y alentamos a los y las estudiantes, egresados y egresadas a continuar formándose en esta actividad trascendental para nuestra región.

¡Feliz día del Turismo!