Secretaria de Extensión

Jueves, 01 Octubre 2020 16:32

Jornada: Habilitaciones de microemprendimientos en pandemia

La Facultad a través de la Secretaría de Extensión y en conjunto con el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología ofrece una jornada virtual para brindar herramientas a quienes se inician, en este contexto, en la elaboración de alimentos y el servicio de delivery, o bien a quienes deciden brindar asesoramiento para ese fin.

 “Cerveza artesanal y viandas delivery. Bromatología. Habilitaciones de microemprendimientos en tiempo de pandemia” es la denominación de la jornada virtual que tendrá lugar el jueves 15 de este mes de 17 a 19. Está dirigido a estudiantes y graduados de Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos y a público interesado en la temática.

En este tiempo de pandemia, afectados por la posibilidad de contagio por COVID 19, el delivery cobró un singular protagonismo. Atento a esta situación, este curso pretende contribuir aportando conocimientos a aquellas personas que desean iniciarse en la elaboración de alimentos para la venta al público.
El inicio de un microemprendimiento familiar o unipersonal en la cocina del hogar necesita partir de condiciones bromatológicas acordes a la normativa vigente y debe brindar garantías al consumidor sobre su inocuidad. Desde el emplazamiento, el diseño de las instalaciones, la redacción del Manual de BPM, la capacitación del personal y el proceso de elaboración y envasado seguro del producto final deben realizarse en forma correcta para obtener resultados satisfactorios.
Asimismo, este curso brindará las herramientas necesarias a los futuros técnicos en Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos para desempeñarse como asesores técnicos de un microemprendimiento o en la gestoría de la inscripción de un emprendimiento alimentario de estas características.

 

OBJETIVOS:

  • Conocer la normativa vigente en relación con la actividad de microemprendimiento alimentario para comercializar en el territorio de la provincia.
  • Informar sobre la gestión de la documentación a presentar y las condiciones mínimas que deben reunir para habilitar el establecimiento ante las autoridades bromatológicas.
  • Orientar sobre las recomendaciones para elaborar un protocolo de prevención por COVID 19.
  • Instruir sobre el enfoque actual en el proceso de elaboración: cerveza artesanal.
  • Instruir sobre las condiciones que deben reunir las cocinas para la elaboración de comidas remuneradas.
  • Brindar los conocimientos a los futuros profesionales y egresados de la carrera Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos sobre la gestión para la inscripción bromatológica de un emprendimiento alimentario.
  • Perfeccionar en el enfoque preventivo a la hora de elaborar alimentos, teniendo en cuenta el concepto análisis de peligros y riesgos, tanto a los futuros profesionales de la carrera de Gerenciamiento de Servicios Gastronómicos; como de la población en general.
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PROGRAMA.

-Normas generales para los establecimientos alimenticios. Resolución 034/15 para microemprendedores en Entre Ríos.

Gestión de la habilitación bromatológica: documentación a presentar: cómo confeccionar una memoria operativa y descriptiva. ¿Cómo se redacta el Manual de BPM?. ¿Qué tener en cuenta para elaborar un protocolo de prevención de contagio por COVID 19?

-Revisión general del proceso de elaboración y los cuidados a tener en cuenta desde su materia prima hasta su envasado: cerveza artesanal.

-Enfoque actual en el proceso de elaboración de alimentos y los requisitos a tener en cuenta en las cocinas particulares: viandas de comidas.

-Delivery: condiciones que debe reunir.

 

Formulario de inscripción en: http://bit.ly/CervezasyViandas

 

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