Introducción
TECNICATURA EN HOTELERIA
La carrera forma egresados y egresadas con conocimientos fehacientes acerca de la organización y el trabajo desarrollado en las distintas áreas de un hotel, las técnicas de recepción y atención al usuario, la legislación hotelera, las redes de comunicación y los requerimientos administrativos y legales para la incorporación de servicios, entre otros aspectos.
Esta formación permite colaborar en la organización y administración de los servicios propios de un hotel; comunicar con eficacia y cordialidad a los contingentes; resolver adecuadamente situaciones imprevistas y realizar aportes en la selección y asignación de tareas. Además, podrá tomar decisiones para un desempeño más eficiente y colaborar en organismos gubernamentales y no gubernamentales en planificación, promoción y prestación de servicios hoteleros o de hospedaje.
Los profesionales de la Facultad de Ciencias de la Gestión son muy solicitados en el sector turístico, tanto para desempeñarse como hoteleros y/o establecimientos de alojamientos turísticos, como en otros puestos de trabajo. Al tratarse de un título de alcance nacional, tanto las pasantías como la oferta laboral se amplía en gran medida. Muchos egresados y egresadas se encuentran trabajando en puestos gerenciales y operativos en hoteles de distintas categorías y modalidades, en complejos termales, en agencias de viajes, restaurantes y secretarías de Turismo, entre otros espacios vinculados al sector.
Contenidos Mínimos
| 101 - PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN | ||
| Evolución histórica de la administración. Las organizaciones y su administración. La Planificación Administrativa. Administración Estratégica. Fundamento de la teoría y la práctica de la administración. Organización de la Empresa. Dirección. Sistemas y Procesos. | ||
| 102 - INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA. | ||
| La Economía como Ciencia Social. Economía Política. Conceptos de Economía. Introducción a la Macroeconomía. Introducción a la Microeconomía. | ||
| 103 - EPISTEMOLOGÍA DE LAS CIENCIAS | ||
| La producción histórica del conocimiento. La ciencia de la sociedad moderna: complejidad y conocimiento científico. Función, programas y códigos del sistema ciencia. Observaciones de primero y segundo orden. Sentido y complejidad. Dimensiones temporales, materiales y sociales del sentido. Programas de realidades incluyentes y excluyentes: del monoteísmo ontológico a la policontexturalidad. Relevancia / opacidad como diferencia directriz. Las relaciones saber - poder en la construcción del conocimiento. Relaciones entre ciencia y política. Conocimiento científico - sociedad - organización. | ||
| 104 - TRABAJO INTELECTUAL | ||
| El conocimiento en el ámbito académico. El trabajo intelectual en nuestra época. El problema del método del trabajo intelectual. El experto y el intelectual en las relaciones de conocimiento. La organización del trabajo intelectual. Problemas y problematizaciones. Tipos de hipótesis. El informe monográfico. | ||
| 105 - UNIVERSIDAD Y FORMACION PROFESIONAL | ||
| La Universidad como institución. Docencia, investigación- extensión. Gobierno universitario. La gestión en el sistema universitario. Desarrollo y especialización en el saber científico. La formación universitaria profesional: como capacitación, como preparación para la demanda, como interacción con los saberes vigentes posibilitadora de nuevas prácticas sociales. Formación profesional y el trabajo como práctica social e histórica. | ||
| 106 - HISTORIA SOCIAL Y POLÍTICA | ||
| El capitalismo industrial y las nuevas formas de organización monopólica. La división del trabajo social. El mercado mundial y la generación de ´80 . Elite, inmigrantes, proletariado fabril y rural. Movimientos socio - económico - políticos. El Sistema Político y las nuevas formas democráticas. Crisis del 29. La Década Trágica. El Estado Social.: Modelo de Sustitución de Importaciones. Tercera Generación de Derecho Social. Proletariado Industrial. Movimientos migratorios internos. La Revolución Argentina. Modelo Desarrollista. Países del Tercer Mundo. La Teoría de la Seguridad Nacional. Crisis del 70. Reestructuración del Capitalismo. Dictadura, Neoconservadorismo y sus nuevas formas de organización social. Transición Democrática. Recuperación de los valores democráticos. Los Derechos Humanos. Crisis de Representación. El estado postsocial, el mercado, la concentración y la exclusión. Globalización, regionalización y su influencia sobre la economía nacional. El Trabajo en los nuevos escenarios. | ||
| 107 - TEORÍA DEL TURISMO | ||
| El turismo en el contexto de las actividades de uso del tiempo libre. Definición, clasificación y conceptualización del turismo. Corrientes doctrinario-ideológicas del turismo. Enfoque sistémico del turismo. Elementos estructurales y articuladores. Causas y efectos del funcionamiento del sistema turístico. Estados y trayectorias: crecimiento, desarrollo y sustentabilidad. Estudio del sistema turístico desde perspectivas científicas diferentes. Contextualización histórica e internacional de la evolución del turismo. Concientización turística. Perfiles de profesionales en Turismo. | ||
| 108 - ORGANIZACIÓN HOTELERA I | ||
| Organigrama del departamento. Cargos y funciones. Rutinas de recepción. La conserjería. Rutinas de telefonía y caja. Departamento de housekeeping. Industria de la Hospitalidad. | ||
| 109 - CONTABILIDAD GENERAL | ||
| Los entes y sus operaciones. La contabilidad como sistema de información. Análisis y registro de operaciones. Planes de cuentas. Normas contables. Criterios d evaluación. | ||
| Esquema de presentación de estados contables. Costos | ||
| 110 - PRÁCTICA PROFESIONAL I | ||
| El trabajo de campo: Recepción: check-in, check-out, cambios de habitaciones. Conserjería: mensajes, llaves, equipajes, reserva de entradas. Caja: facturación diaria, cierre de caja, arqueos, balances. Comunicaciones: telefonia, fax, telex. Reservas: sistema de reservas, cancelaciones, sobreventa. | ||
| 211 - SOCIOLOGÍA DE LAS ORGANIZACIONES | ||
| El Pensamiento Sociológico. Sociología y Cultura. La Naturaleza del Fenómeno Organizacional. La Contribución de la Sociología Organizacional a la Práctica Gerencial. El Medio Ambiente y las Organizaciones. Relaciones de Poder y Conflicto. | ||
| 212 - DERECHO PÚBLICO Y PRIVADO | ||
| Estado, mercado y ciencia como construcciones institucionales de la modernidad. Poderes, Instituciones y Derechos. El Desarrollo del Constitucionalismo. Transformaciones del estado Contemporáneo. Estado y Sociedad Civil. Derecho Administrativo y Laboral. Persona. Derechos y Garantías. Hechos y Actos Jurídicos. Obligaciones y Contratos. | ||
| 213 - COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA | ||
| La comunicación oral y escrita. Distintas piezas comunicacionales. Lectura y análisis de textos. Lectura y análisis de textos. Argumentación. Narración. | ||
| 214 - RECURSOS HUMANOS | ||
| Objetivos de la administración de personal. Selección de personal, capacitación y desarrollo. Psicología laboral. Sistemas de remuneración. Derecho laboral. | ||
| 215 - SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO | ||
| La seguridad de los pasajeros. Y personal del hotel. Incendios. Robos. Mantenimiento preventivo. | ||
| 216 - ORGANIZACIÓN HOTELERA II | ||
| Técnicas básicas de cocina. Cargos y funciones. Organización del menú. Técnicas de cocción. Elaboración de platos con verduras y carnes. Las pastas. Repostería. Cocina internacional, cocinas exóticas. Técnicas de servicio. Mise en place. Vajilla y uniformes. Funciones. Técnicas de servicio. Atención al comensal. Gestión de Alimentos y Bebidas. Administración de bares y restaurantes. | ||
| 217 - PRACTICA PROFESIONAL II | ||
| Trabajo de campo y reflexividad. Hipótesis. Metodología. Inserción en la áreas correspondientes a Organización hotelera II: restaurante y cocina. Elaboración de un informe final. | ||
| 318 - ADMINISTRACION ESTRATÉGICA | ||
| Planificación. Determinación de tareas y funciones. Control. Toma de decisiones: proceso racional de la toma de decisiones. Herramientas y técnicas. Control de Gestión | ||
| 319 - LEGISLACIÓN HOTELERA | ||
| Política nacional, servicios y promoción. Leyes nacionales, provinciales y municipales sobre hotelería y turismo. Decretos. Ordenanzas. Cámaras. Leyes para el viajero. Responsabilidad de los operadores. Contratos con incidencias en el ámbito turístico: compraventa y locación por actividades turísticas: autos, transfer. Transporte hotel. Aerolíneas. Terminal. Contrato de mandato, Contrato de depósito. Contrato de garaje y estacionamiento. Contratos de juego y apuestas. Contrato de hospedaje u hotelería. Protección a los consumidores usuarios. | ||
| 320 - CONSERJERÍA. AMA DE LLAVES. | ||
| Organización del departamento Amas de llaves ejecutiva. Personal del departamento. Guía de dotación del personal. Hoja de trabajo diario. Reporte del departamento. Servicio de ropería y lavandería. Departamento de Objetos perdidos. Departamento de mantenimiento. Jefe de mantenimiento. Departamento de seguridad. Sistema y procedimientos de seguridad | ||
| Front office: Funciones, organización. Personalidad. Organización. Secuencia en la admisión e instalación de huéspedes. Reservaciones. Estadísticas. Pronósticos de habitaciones | ||
| 321 - SANIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. | ||
| Manejo de alimentos. Higiene. Conservación. Mantenimiento. Cocción y presentación. Dietas. Bromatología | ||
| 322 - TECNOLOGÍA EMPRESARIA | ||
| Redes de comunicación. Equipamiento gastronómico. Diseño y distribución de plantas. Equipamiento específico de habitaciones y salones. Sistemas de sonido y seguridad. | ||
| 323 - ETICA PROFESIONAL | ||
| El objeto de la Etica. Problemas morales y problemas éticos. La ética como disciplina normativa. Diferentes concepciones éticas de la moral. Responsabilidad, determinismo y libertad. Etica y posmodemidad. Campo social 1 campo profesional: el trabajo en tiempos de crisis. Competencias científico - tecnológicas: análisis ético. | ||
| 324 - PRÁCTICA PROFESIONAL III | ||
| Preparación del trabajo de campo especifico: inserción en las organizaciones. Circuitos de compra. Control de inventarios. Asignación de rutinas. Capacitación de personal. El trabajo con los datos y lo con la información. Proceso de triangulación. Trabajo final. | ||
| 325 - PASANTIAS | ||
| Extensión Orgánica del Sistema Educativo en el ámbito de Empresas u Organismos públicos o privados en los cuales los alumnos realizan practicas supervisadas, relacionadas con su formación y especialización". | ||
| La Pasantía de la carrera de Técnico en Hotelería implica un período de inserción no menor de 360 horas. El marco legal por el que se rige esta actividad de aprendizaje es la Ley Nº 25.165 (B.O. 1999/10/12) modificada por los Decretos 1200/99 ; 428/00, 487/00. | ||
Plan de Estudios
|
Técnico/a en Hotelería- RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 2019/20 |
|||||
| 1º Año | |||||
| Código | Asignatura | Dedicación | Carga horaria semanal | Carga horaria total | Correlat. |
| 208101 | Principios de Administración | ANUAL | 2 | 64 | |
| 208102 | Introducción a la Economía | ANUAL | 2 | 64 | |
| 208103 | Epistemología de la Ciencia | ANUAL | 2 | 64 | |
| 208104 | Trabajo Intelectual | C1 | 3 | 48 | |
| 208105 | Universidad y Formación Profesional | C2 | 2 | 32 | 104 |
| 208106 | Historia Social y Política | C2 | 3 | 48 | |
| 208107 | Teoría del Turismo | ANUAL | 3 | 96 | |
| 208108 | Organización Hotelera I | ANUAL | 4 | 128 | |
| 208109 | Contabilidad General | C2 | 4 | 64 | |
| 208110 | Práctica Profesional I | ANUAL | 2 | 64 | |
| 2º Año | |||||
| Código | Asignatura | Dedicación | Carga horaria semanal | Carga horaria total | Correlat |
| 208211 | Sociología de las Organizaciones | ANUAL | 2 | 64 | 106 |
| 208212 | Derecho Público y Privado | ANUAL | 2 | 64 | |
| 208213 | Comunicación Oral y Escrita | C1 | 3 | 48 | 105 |
| 208214 | Recursos Humanos | C2 | 4 | 64 | 108 |
| 208215 | Seguridad y Mantenimiento | ANUAL | 3 | 96 | 108 |
| 208216 | Organización Hotelera II | ANUAL | 4 | 128 | 107-108 |
| 208217 | Práctica Profesional II | ANUAL | 3 | 96 | 110 |
| 3º Año | |||||
| Código | Asignatura | Dedicación | Carga horaria semanal | Carga horaria total | Correlat. |
| 208318 | Administración Estratégica | C1 | 4 | 64 | 211-214 |
| 208319 | Legislación Hotelera | C2 | 3 | 48 | 212 |
| 208320 | Conserjería. Ama de Llaves | C2 | 4 | 64 | 108 |
| 208321 | Sanidad e Higiene de los Alimentos | C1 | 3 | 48 | 215 |
| 208322 | Tecnología Empresaria | C2 | 3 | 48 | 318-319 |
| 208323 | Etica Profesional | C2 | 3 | 48 | 216 |
| 208324 | Práctica Profesional III | ANUAL | 4 | 128 | 217 |
| 208325 | Pasantías | 217 | |||
| 208326 | Derechos Humanos | C2 | 3 | 48 |
|
|
Otros requisitos: Acreditar tres niveles de Inglés y dos niveles de Procesamiento de Datos |
|||||
